Tatari köök Pearoad 

Azu tatari keeles

Azu tatari keeles. Üks vähestest roogadest, mida nõukogude toidutraditsioonis autasustati nimetäidisega. Ja ikkagi võib kokandustes ja supermarketites leida veiseliha, mis lõigatakse ribadeks ja müüakse lähtealusena. Nõu enda, selle kohta, kuidas ja milleks süüa teha, on endiselt vaieldud: kasutage veiseliha või lambaliha, ghee või tavalist võid, hautage pada või paksu põhjaga hautis. Sellel roogil võib olla palju versioone, kuid selle alus on alati muutumatu - see on ribadeks lõigatud liha, kartul ja tomatikaste.

Loe rohkem
Itaalia köök Pasta ja pitsa 

Spagetid carbonara punase sibulaga

Spagetid carbonara - kuigi roog on itaalia keel, on see kogu maailmas, sealhulgas ka meie, hea populaarsusega. Kunagi lihtsate kaevurite leiutatud, on see lihtne ja rahuldust pakkuv pasta võitnud paljude südamed ja kõhud. Carbonara jaoks peate valima sellised peekoniviilud, kus on rohkem liha ja vähem rasva. Kui seda on palju, siis küpsetamise ajal karastades muudab see pasta liiga raskeks. Võite küüslaugu purustada ja praadida. Kuid selleks, et roog omandaks peene, vaevu tajutava aroomi, piisab, kui küüslaugu viilud õlis peitsida ja paari minuti pärast pannilt eemaldada. Retseptis ei ole vaja kasutada spagetid carbonarat - vali oma lemmikpasta 500-st erinevat tüüpi pasta hulgast. Kuid ainult kõvast nisust.

Loe rohkem
Maailm Pagaritooted ja magustoidud 

Õhukesed pannkoogid piimas

Õhukesed piimaga pannkoogid - see on ingliskeelne versioon traditsioonilistest suurepärastest pärmist küpsetatud vene pannkookidest. Euroopas näevad pannkoogid välja nagu õhukesed, peaaegu läbipaistvad salvrätikud. Prantsusmaal kutsutakse neid "kreppideks" ja serveeritakse sadade erinevate täidistega. Toiduvalmistamisel pole spetsiaalseid nippe: mida õhem on tainas, seda õhemad on pannkoogid. Avatud variant, auk, osutub, kui lisate taignale natuke kuumalt osa retseptist lisatud piimast. Enne esimese pannkoogi valamist peaksite panni hästi kaltsineerima. Pannkook on valmis, kui see hakkab pruunikaks muutuma kuni krõbedaks.

Loe rohkem
Vene köök Pagaritooted ja magustoidud 

Klassikaline Charlotte

Klassikaline Charlotte. Nõukogude ja postsovetliku ajaloo oluline magustoit. Kerge, lopsakas tainas, maksimaalne õunatäidis - charlotte kujutas alati meeldivat, lihtsat ja samal ajal maitsvat ning dieettoitu. Soovitame tungivalt võtta õunu hapukatest sortidest - nagu Antonovka. Neid saab panna nii toorelt kui ka eelnevalt kergelt pannil karamellistuma. Ja suhkrut on parem mitte säästa. See jaguneb tainas maagiliselt õiges koguses ja ülejääk moodustab magusa kooriku.

Loe rohkem
Vene köök Hommikueine 

Kodujuustu pannkoogid

Ideaalsete juustukookide - või pigem kohupiimavalmistajate - peamine saladus tuleks kohupiim läbi peene sõela pühkida ja pigistada niiskusest välja. Eelistatav on rasvasisaldus mitte rohkem ja vähemalt 9%. Tainas peaks olema elastne, nii et pressimisel ei praguneks syrniki pannil, vaid säilitaks oma kuju. Kui kõik on õigesti tehtud, saate tiheda kuldkooriku all õrnad homogeensed ümarad ringid. Juustukooke saab küpsetada ahjus või aurutada. Retsept ei välista katseid täidisega - kuivatatud puuviljad, pähklid, värsked puuviljad ja isegi kartulid ei lähe üleliigseks.

Loe rohkem
Ameerika köök Pagaritooted ja magustoidud 

Brownie

Üks maailma populaarseimaid magustoite - küpsis - leiutati 1893. aastal Chicagos legendaarse Palmer House hotelli köögis. Seda pirukat küpsetatakse seal ikka algse retsepti järgi, peale ka aprikoosijäätis. Koduversioonis saab brownie aga nii hämmastava suhkrukoore, et selle klaasimine oleks kuritegu. Traditsioonilistel šokolaadiküpsistel on vaniljemaitse, karge ja niiske kese. Koogile lisatakse ka kreeka pähkleid või pistaatsiapähkleid, aga ka jõhvikaid.

Loe rohkem
Prantsuse köök Suupisted 

Klassikaline seene Julienne

Klassikaline seene julienne on veel üks põhjus, miks vene kokad on Prantsuse köögist valesti aru saanud. Mida me peame roogiks, nimetatakse prantslasi tegelikult köögiviljade tükeldamise meetodiks. Ja William Pokhlebkin räägib oma kulinaarses sõnaraamatus Julieni seenetoidust järgmiselt: “... mõnikord öeldakse halbades restoranides julienne'i ... näiteks hapukoores küpsetatud seeni ...” Kui aga jätta kõrvale kõik need etümoloogilised leiud, kuum šampinjon ja juustu suupiste tuleb välja väga maitsev.

Loe rohkem
Maailm Pearoad 

Burgundia veiseliha

Bœuf bourguignon (beef bourguignon), Burgundia veiseliha - prantsuse köögi klassika, traditsiooniline viis sitke liha täiuslikuks muutmiseks punase veiniga. Sel juhul on eelistatav, et vein oleks Burgundia. Sibulaansamblis on ka sibul, porgand, küüslauk ja mõnikord seened. Nõu valmistatakse pikka aega - vähemalt kolm tundi -, kuid selle aja jooksul ei vaja see peaaegu üldse tähelepanu. Uus huvi selle retsepti vastu puhkes pärast filmi "Julie ja Julia" ilmumist - Julia Child nimetas seda peaaegu peamiseks prantsuse köögi retseptiks. Sellesse roogi lisasime ka peekonit - vahelduseks.

Loe rohkem
Vene köök Pagaritooted ja magustoidud 

Traditsiooniline kook "Napoleon"

Kook "Napoleon" - üks populaarsemaid magustoite, Vene Nõukogude millefeuille. Koogi päritolu kohta on mitmeid legende. Kõige kuulsam: Vene kokad valmistasid koogi Napoleon Bonaparte'i Venemaalt põgenemise sajandaks aastapäevaks. Kook küpsetati kolmnurga kujul, mis sümboliseeris Napoleoni mütsi, koogi ülaosas olevad suhkrupurud osutasid karmile Venemaa talvele, mis ehmatas ja ajas prantslased eemale ning tema kalduvus mureneda esimese liikumise ajal oli Napoleoni armee võidu sümbol. Muidugi on teistes riikides olemas versioon kuulsa koogi päritolust, kuid valmistamise põhimõte ei muutu: õhukesed taigna koorikud, mis on kombineeritud magusa kastmega.

Loe rohkem
Maailm Salatid 

Krevettide ja seesamise salat

Kreveti- ja seesamiseemnetega salat on lihtne ja sisutihe, sest need mereannid iseenesest ei vaja tarbetuid saateid. Salati majoneesi võib asendada loodusliku jogurti või oliiviõliga, mis on segatud sidrunimahlaga. Ja lisage roog jämedalt hakitud avokaado ja riivitud parmesaniga. Krevette saab ise valmistada kolmel viisil: keeta, küpsetada või praadida. Peaasi, et seda pikka aega mitte teha. Iga sellise töötluse korral muutub kreveti maitse erineval viisil, kuid ei muutu sellest vähem atraktiivseks.

Loe rohkem
Valgevene köök Pearoad 

Küpsetatud hani

Krasnodari territooriumil asuva Vene lõunaosa peamine delikatess muutub hane defitsiidiks nagu nõukogude ajal: kõik lammutatakse. Hele maitse, huvitav tekstuur, liha oleks rohkem kaaluühiku kohta.

Loe rohkem
Euroopa köök Salatid 

Tursa maksa salat

Tursamaksa kasutatakse sageli traditsioonilises vene köögis. Täna ei ole vaja kalaosakonnas turule minna, tavalises supermarketis saab maksa osta plekkpurgis. Tursamaksasalat valmistatakse ilma kastmeta. Oliiviõli võib olla maitsestatud, kuid mitte nõutav. Maks on juba tervislike rasvade rikas. Salati ettevalmistamine on lihtne - koostisosad jahvatatakse ja segatakse, moodustades kerge pasta. Kreemja konsistentsi saamiseks võite maksa saata hakklihamasinasse või segistisse. Kui soovite salatit, lisage keedetud riisi või kartulit.

Loe rohkem
Maailm Salatid 

Heeringas kasuka all

Nõukogude suupistelaua klassika, hapu, soolase, värske ja magusa harmooniline kombinatsioon, mis on kinnitatud majoneesiga käepigistusega. Põhirõhk on siin just majoneesi kasutamisel, see peaks olema igal pool, kuid mitte kuskil mujal. See ei ole majoneesisalat, vaid salat majoneesi olemasolul. Naljadest kirjutati heeringa kohta kasuka all, kuid vaatamata kõigele jätkati söömist. Klassikalises nõukogude retseptis kasutati Iwashi rasvaseid soolatud heeringaid, mida nüüd ei leita. Seetõttu võite ise võtta tavalise tünni heeringa või hapukurgi.

Loe rohkem
Euroopa köök Pagaritooted ja magustoidud 

Tsvetaevsky õunakook

Seda kooki nimetatakse Tsvetaevskyks, kuna legendi järgi valmistasid Tsvetaeva õed selle 20. sajandi alguses oma intellektuaalsetele külalistele. Ideaalis kasutage selle valmistamiseks Antonovi õunu koos võrreldamatu aroomi ja karastava maitsega. Tsvetaevsky õunakook on valmistatud eranditult hapukoorega, palju õunu. Tainas peaks haarama ainult põhjale pandud suured õunaviilud ja mitte mingil juhul katma neid. Võite valmis kooki puista kaneeliga ja kaunistada marjadega.

Loe rohkem
Prantsuse köök Pagaritooted ja magustoidud 

Mustika- ja muskaatpähklimuffinid

Kultusmari, mida õppisime aastaringselt tootma koos lahtise taignaga, on absoluutselt win-win variant. Mustikatega muffinid (ja mitte ainult selle marjaga) on Inglismaal ja Ameerikas muutunud populaarseks magustoiduks, ehkki nende päritolu on prantsuse keel. Igatahes mõeldi neile väikestele magusatele muffinitele, nagu me neid nüüd tunneme, tavalisele leivale ja maitsesid nad neutraalselt. Tänapäeval on selle küpsetamise jaoks sadu retsepte: pärm või küpsetuspulbriga, kasutades piima või hapukoort, magusat või soolast, vedelikukeskmega või ilma. See maitsestatud leib on hea kõigis selle ilmingutes.

Loe rohkem
Maailm Pagaritooted ja magustoidud 

Kohupiim muffin munadega

Kohupiima muffin on lihtsaim viis magusa valmistamiseks hommikueineks või magustoiduks suveks või lihtsaks koduseks õhtusöögiks. Koogi jaoks on parem võtta rasvane kodujuust, see on nii juhul, kui peate proovima pisut küpsetamist süüa, mitte vähendada selle kalorisisaldust. Kohupiimakooki saab mitmekesistada igasuguste täiteainetega - lisa rosinaid, pähkleid või sidrunikoori. Magustoidu valmistamine ahjus alates pool tundi, sõltuvalt valitud vormi suurusest. Tassikoogi lõpus võite puistata tuhksuhkruga - kena boonus maiustuste austajatele.

Loe rohkem
Itaalia köök Salatid 

Punase ubala salat kohupiima, punase sibula ja hooajalise salatiga

Toscana salat, laagerdatud Itaalia lipu värvides. Mõne raskuse tekitamiseks maos piisab vaid paarist lusikast. Väga kasulik asi hommiku seisukohalt, kui on raske endasse toppida suuri biomassi annuseid, kuid soovite. Lisaks salatile tunnevad salatid salati- ja hapuoblikas lehti selles salatis kindlalt, kuid roheline metsiküüslauk käitub kõige ideaalsemalt. Seda kasutades saate muide küüslaugust keelduda. See salat tunnistab üldiselt palju krundi kõrvalekaldeid. Näiteks soola asemel võib kasutada sojakastet: koos ubadega on see väga sobiv. Ja et see ilusam oleks, võite kaussi tilgutada pisut palsamiäädikat.

Loe rohkem
Ameerika köök Pagaritooted ja magustoidud 

Ameerika kõrvitsapirukas kaneeliga

Ameerika kaneeliga kõrvitsapirukas on Kesk- ja teiste läänepühade klassika, ameerika elu anekdootlik iseloom pole aga ilma võludeta, eriti kui te seda iga kahe päeva tagant noortelt küüntelt magustoiduks ei saa. Kõrvits kannab ka peaaegu Ameerika põliselaniku tiitlit, kuna see avastati siin ja mandri elanikud kasutavad seda hõlpsalt mitmetes roogades. Sellest hoolimata osutub see pirukas uskumatult maitsvaks, kui valite õige kõrvitsa - pikliku, ümara otsaga.

Loe rohkem
Jaapani köök Hommikueine 

Oyakodon (jaapani omlett riisi ja kanaga)

Oyacodon on variatsioon traditsioonilisest Jaapani donburi roogist, milleks on ümmargune riisikauss, mida täiendavad erinevad koostisosad, sealiha- või loomalihatükist angerjani. Kui allikaid uskuda, leiutasid nad Osaka ojaakodoni 1900. aasta paiku, visates riisile kanatükid kevadise sibulaga ja valades need munaga. Nõu nimi, muide, tähendab jaapani keeles sõna otseses mõttes "ema ja laps". Muide, te võite oyacodonit küpsetada mitte ainult kana, vaid ka veiselihaga. Ja see pole ainult hommikusöök - see võib olla nii lõuna kui ka õhtusöök.

Loe rohkem
Itaalia köök Suupisted 

Bruschetta tomatitega

Bruschetta tomatitega on maitsev itaalia eelroog, see on ka lihtsaim viis midagi hambale panna, tunda kerget täiskõhutunnet, kuid teha seda ilma üle söömata. Lisaks näevad bruschettad alati väga elegantsed. Ja nende keetmine võtab minimaalselt aega. Kõige populaarsem kombinatsioon on röstitud leib, tomatid, küüslauk ja basiilik. Kui teil pole aega tomatit pannil blanšeerida, võite need asendada päikesekuivatatud tomatitega. Itaalia bruschetta valmistamiseks on parem võtta ciabatta - selle viilud pärast praadimist imendavad hästi oliiviõli.

Loe rohkem