Burgundia veiseliha

Bœuf bourguignon (beef bourguignon), Burgundia veiseliha - prantsuse köögi klassika, traditsiooniline viis sitke liha täiuslikuks muutmiseks punase veiniga. Sel juhul on eelistatav, et vein oleks Burgundia. Sibulaansamblis on ka sibul, porgand, küüslauk ja mõnikord seened. Nõu valmistatakse pikka aega - vähemalt kolm tundi -, kuid selle aja jooksul ei vaja see peaaegu üldse tähelepanu. Uus huvi selle retsepti vastu puhkes pärast filmi "Julie ja Julia" ilmumist - Julia Child nimetas seda peaaegu peamiseks prantsuse köögi retseptiks. Sellesse roogi lisasime ka peekonit - vahelduseks.

1. Lõika veiseliha suurteks kuubikuteks, haki sibul poolrõngasteks, purusta küüslauk nuga lameda küljega. Pange liha, sibul, küüslauk, petersellilabidad, loorberilehed, tüümian, mustad pipraterad sügavasse kaussi ja valage punast veini. Segage ja jahutage 24 tundi. Hankige liha valmis marinaadist, kuivatage tükid salvrätikul. Lõika peekon väikesteks kuubikuteks ja prae pannil taimeõlis kuni kuldpruunini.

2. Eemaldage pannilt peekon ja praadige veiseliha rasvas ja õlis, kuni moodustub pruun koorik. Lisage jahu, segage ja praege veel minut.

3. Ekstraheerige liha ja viige see sügavasse kastrulisse. Kurna marinaad läbi sõela ja lisa lihale. Valage praetud peekon hautise sisse ja pange liha hautatud.

4. Kuumutage umbes pooleteise tunni pärast pann ja praege oliivi ja või segus jämedalt hakitud porgandid kuni kuldpruunini. Valage porgandid liha juurde, hautage veel paarkümmend minutit.

5. Praege samal pannil samal pannil kooritud šalottsibul tervete väikeste sibulatega. Puista sibulad kastrulisse ja hauta veel paarkümmend minutit.

6. Lõika šampinjonid pooleks ja prae samal pannil läbi. Lisage pannile liha ja sibul. Proovige puljongit, soola, pipart. Keeda veel kakskümmend kakskümmend viis minutit. Eemaldage tulelt ja serveerige kartulipüree või riisiga.