Burgundia veiseliha


Koostis: 4 portsjonit
  1. Veiseliha 1 kg
  2. Kuiv punane vein 1 l
  3. 4 küüslauguküünt
  4. Sibul 1 pea
  5. Petersell 20 g
  6. Tüümian 2 varred
  7. Loorberileht 1 tk
  8. Musta pipra herned 8 tükki
  9. Peekon 100 g
  10. Või 50 g
  11. Oliiviõli 50 ml
  12. Nisujahu 2 supilusikatäit
  13. Taimeõli 50 ml
  14. Porgand 4 tükki
  15. Salotikad 12 tükki
  16. Šampinjonid 500 g
  17. Soola maitse järgi
  18. Maitse järgi jahvatatud must pipar
Toitumisalane teave
Kogus ühe portsjoni kohta 1273
Kalorid
% Päevane väärtus *
Kogu rasv 79g 113 %
Süsivesikud 37 g 14 %
Valk 65g 130 %
* Päevane väärtus% näitab teile, kui palju toitaineid toidukomplektis kaasa igapäevasele dieedile. Üldise toitumisnõustamise jaoks kulub päevas 2000 kalorit.


Burgundia veiseliha

Bœuf bourguignon (beef bourguignon), Burgundia veiseliha - prantsuse köögi klassika, traditsiooniline viis sitke liha täiuslikuks muutmiseks punase veiniga. Sel juhul on eelistatav, et vein oleks Burgundia. Sibulaansamblis on ka sibul, porgand, küüslauk ja mõnikord seened. Nõu valmistatakse pikka aega - vähemalt kolm tundi -, kuid selle aja jooksul ei vaja see peaaegu üldse tähelepanu. Uus huvi selle retsepti vastu puhkes pärast filmi "Julie ja Julia" ilmumist - Julia Child nimetas seda peaaegu peamiseks prantsuse köögi retseptiks. Sellesse roogi lisasime ka peekonit - vahelduseks.

1. Lõika veiseliha suurteks kuubikuteks, haki sibul poolrõngasteks, purusta küüslauk nuga lameda küljega. Pange liha, sibul, küüslauk, petersellilabidad, loorberilehed, tüümian, mustad pipraterad sügavasse kaussi ja valage punast veini. Segage ja jahutage 24 tundi. Hankige liha valmis marinaadist, kuivatage tükid salvrätikul. Lõika peekon väikesteks kuubikuteks ja prae pannil taimeõlis kuni kuldpruunini.

2. Eemaldage pannilt peekon ja praadige veiseliha rasvas ja õlis, kuni moodustub pruun koorik. Lisage jahu, segage ja praege veel minut.

3. Ekstraheerige liha ja viige see sügavasse kastrulisse. Kurna marinaad läbi sõela ja lisa lihale. Valage praetud peekon hautise sisse ja pange liha hautatud.

4. Kuumutage umbes pooleteise tunni pärast pann ja praege oliivi ja või segus jämedalt hakitud porgandid kuni kuldpruunini. Valage porgandid liha juurde, hautage veel paarkümmend minutit.

5. Praege samal pannil samal pannil kooritud šalottsibul tervete väikeste sibulatega. Puista sibulad kastrulisse ja hauta veel paarkümmend minutit.

6. Lõika šampinjonid pooleks ja prae samal pannil läbi. Lisage pannile liha ja sibul. Proovige puljongit, soola, pipart. Keeda veel kakskümmend kakskümmend viis minutit. Eemaldage tulelt ja serveerige kartulipüree või riisiga.