Päris usbeki pilaf


Koostis: 12 portsjonit
  1. Lambaliha 1 kg
  2. Pikateraline riis 200 g
  3. Sibul 4 pead
  4. Taimeõli 300 ml
  5. Küüslauk 2 pead
  6. Porgand 1 kg
  7. Kuivatatud punane pipar 2 tükki
  8. Jahvatatud köömen (zira) 1 supilusikatäis
  9. Koriandri seemned 1 tl
  10. Soola maitse järgi
  11. Kuivatatud barberry 1 supilusikatäis


Päris usbeki pilaf

1. Loputage riisi nii, et viimane vesi jääks selgeks. Koorige küüslaugu pead, kuid ärge eraldage neid küüslauguks. Koorige 3 sibulat ja porgandit, lõigake sibul poolrõngadeks ja porgandid õhukeste ribadega.

2. Kuumutage pada ja kuumutage selles õli. Praadige selles õlis koorimata pirn, kuni see muutub mustaks. Kustutage see. Lõigake ülejäänud sibul ja segage, praege, kuni tume kuldne, see võtab natuke vähem kui 10 minutit. Lisage lambaliha, kuubikuteks ja praadige, kuni koorik ilmub.

3. Lisage porgandid, praege 3 minutit segamata, segage kõik hästi ja keetke pidevalt segades veel 10 minutit. Vala keeva veega nii, et see oleks 1 cm kõrgem kogu pada sisust .Lisage kuum kuivatatud pipar, vähendage kuumust uuesti ja keetke tund aega keema.

4. Segage zira ja koriander, jahvatage kätega või uhmris, kuid parem oma kätega. Lisage oder ja saatke kõik koos lihale. Lisage soola. Vähendage kuumust ja keetke pehme porgand umbes 10-15 minutit.

5. Loputage riis veel kord, nõrutage vette. Pange liha, lamendage. Suurendage kuumust maksimaalselt ja valage keeva veega pada nii, et see kataks riisi 3 sentimeetri kihiga.

6. Niipea kui riis imab vett, suruge küüslaugupead pada sisusse, vähendage kuumust keskmisele ja keetke kuni riis on valmis. Kontrollige valmidusega lusika abil valmisolekut: kui heli on kurt, kui lööte riisi pinnale kergelt, on pilafis vaja teha mitu läbilööki õhukese puust varrega. Seejärel katke, vähendage kuumust minimaalseks ja jätke 30 minutiks.